Ингредиенты для теста:

• 
  Мука – 200 г


• 
  Сливочное масло (маргарин) – 100 г


• 
  Соль (если масло несоленое) – 1 щепотка


• 
  Сахарная пудра – 1 ч. л.


• 
  Разрыхлитель – 1/4 ч. л.


• 
  Холодная вода – 50 мл

Для начинки:

• 
  Яйца (вареные) – 6 шт.


• 
  Сыр (полутвёрдый) – 100 г


• 
  Сметана (или густой натуральный йогурт) – 3 ст. л.


• 
  Лук зелёный, петрушка – по вкусу


• 
  Соль – по вкусу

Дополнительно:

• 
  Желток (для смазывания) – 1 шт.


• 
  Кунжут (для посыпки) – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. 
   Варёные яйца для начинки натрите или мелко нарежьте. Добавьте рубленую зелень (у меня зелёный лук и немного листиков петрушки), тёртый сыр и сметану. Перемешайте, попробуйте. При необходимости посолите, но совсем слегка: соль присутствует в сыре.


2. 
   Для теста поместите в миску муку, добавьте соль, сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешайте. Введите нарезанное кубиками холодное сливочное масло (или маргарин). Разотрите содержимое миски в мелкую крошку. Влейте холодную воду и замесите тесто. Оно получается очень пластичным, нелипким, приятным наощупь.


3. 
   Раскатайте тесто в круг диаметром 38 сантиметров. По всей длине окружности на равном расстоянии сделайте шестнадцать надрезов на глубину шесть сантиметров каждый. По центру разложите начинку. Разровняйте. Внахлёст заверните края теста. Смажьте их разболтанным желтком и посыпьте кунжутом.


4. 
   Отправьте пирог в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 35 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Сахар - 175 г


• 
  Вода - 175 г


• 
  Сливки 33-35% - 150 мл


• 
  Кукурузный крахмал - 12 г


• 
  Желатин - 8 г


• 
  Холодная вода (для желатина) - 50 мл

Приготовление глазури:

1. 
   Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.


2. 
   В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.


3. 
   В сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета. Как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.


4. 
   Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.


5. 
   В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80-90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.


6. 
   Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.


7. 
   Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.


8. 
   По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури (25-27°С). Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.


9. 
   Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

Приятного аппетита!